Woche #2: Trinkst Du? Von Wasser, Milch und Superdrinks

In diesem Modul erfährst Du alles rund um das Thema Wasserhaushalt im Zusammenhang mit Deiner Darmgesundheit. Du erhältst tolle Rezepte für geschmackvolle Getränke ohne raffinierten Zucker sowie Anleitungen für pflanzliche Milchalternativen und für wahre Superdrinks für Deinen Darm.

Do it yourself: Kombucha

Kombucha ist Getränk, das aus gegärtem Tee besteht. Diese Gärung wird mit Hilfe eines gesunden Pilzes, dem sog. Kombucha-Pilz, hergestellt. Durch die Fermentation während des Gärprozesses entstehen Stoffwechselprodukt und er enthält z.B. auch Spurenelemente und Vitamine. Deshalb wird Kombucha auch nachgesagt, dass er sich positiv auf das Wohlbefinden auswirkt und das Immunsystem stärkt.

• Das wird benötigt:

• 1 Kombucha-Pilz in Ansatzflüssigkeit
• 1 Liter gefiltertes Wasser
• 2 TL grüner oder schwarzer loser Tee
• 100 g Zucker (Vollrohrzucker oder Rohrohrzucker)
• Großes Gefäß aus Glas, am besten mit einem Hahn zum Abgießen
• Küchenpapier als Abdeckung für das Glas
• 1 großes Schiessgummi für die Fixierung der Abdeckung aus Küchenpapier

• Zubereitung

1. Bringe 1 Liter gefiltertes Wasser zum Kochen.
2. Nun gibst Du 8 Gramm losen Tee dazu und lasse diesen maximal 10 Minuten ziehen. Danach die Teeblätter herausnehmen.
3. Anschließend 100 Gramm Zucker in die noch heiße Flüssigkeit geben und so lange rühren bis sich dieser vollständig aufgelöst hat.
4. Lasse den Tee nun auf Zimmertemperatur abkühlen (ca. 20 Grad Celsius). Wichtig: Lieber etwas länger abkühlen lassen (z.B. über Nacht), da der Kombucha-Pilz sehr empfindlich ist und bei zu hohen Temperaturen abstirbt.
5. Die abgekühlte Flüssigkeit in das Gefäß geben und den Kombucha-Pilz sowie die Ansatzflüssigkeit vorsichtig hineingeben. Der Kombucha-Pilz sinkt entweder auf den Boden oder schwimmt an der Oberfläche – beides ist vollkommen in Ordnung.
6. Die Öffnung des Gefäßes solltest du jetzt mit einem Geschirrtuch aus Baumwolle oder einem normalen Küchentuch aus Papier und einem Gummiband verschließen. Der Pilz braucht Luft, weshalb kein luftdichter Deckel verwendet werden sollte. Das Tuch bietet jedoch Schutz vor Essigfliegen und Staub.
7. Stelle das Gefäß nun an einen ruhigen, geschützten Ort mit Zimmertemperatur (20-25 Grad Celsius) und geschützt vor hellen Lichtquellen. Du kannst das Gefäß zum Beispiel auch mit einem Schal oder Tuch umwickeln.
8. Die Vorbereitungen sind nun abgeschlossen. Nun kannst Du beobachten, wie der Pilz wächst und sich das Kombucha-Getränk entwickelt.
9. Nach etwa einer Woche kannst Du Dein Kombucha-Getränk testen. Die Flüssigkeit sollte nun leicht säuerlich schmecken.
10. Nach ca. einer weiteren Woche, kannst du die Flüssigkeit abfüllen. Fülle hierzu ca. 80-85% des Gefäßes mit Hilfe eines Trichters und eines Siebes in Flaschen ab und verschließe diese luftdicht. Beachte, dass die Flüssigkeit auch im Nachhinein noch nachgärt und sich somit Kohlensäure bildet

• Tipps

Du kannst den Pilz beliebig oft neu ansetzen und sogar teilen und an Freunde weitergeben oder separate Gefäße befüllen. Hierzu solltest du den Pilz vor jedem neu Ansatz herausnehmen und mit fließenden lauwarmen Wasser abspülen und sich gegebenenfalls gebildete Schichten entfernen.

Lasse dann immer circa 15-20 Prozent der Flüssigkeit im Gefäß, so dass genug Flüssigkeit für einen neuen Ansatz übrig ist.

• Hinweis

Alle Materialien, die mit dem Pilz und der Flüssigkeit in Berührung kommen, sollten so gut wie möglich steril sein. Wichtig ist hierbei, dass der Pilz nicht mit Seifenresten oder anderen Reinigungsmitteln in Berührung kommt. Der Pilz ist sehr empfindlich und könnte hierdurch absterben.

Kontrolliere den Pilz regelmäßig. Sobald Du Spuren von Schimmel erkennst oder Fliegen oder Tiere ins Glas gekommen sind, solltest Du die Flüssigkeit und auch den Pilz nicht mehr verwenden.